Com a chegada do verão e das altas temperaturas, os cuidados com a segurança dos alimentos precisam ser redobrados. O calor favorece o crescimento acelerado de microrganismos, aumenta o risco de deterioração e exige atenção redobrada com o armazenamento, manipulação e transporte dos alimentos.
☀️ 1. Controle rigoroso da temperatura
O primeiro passo é garantir que todos os equipamentos de refrigeração e congelamento estejam funcionando corretamente.
Alimentos refrigerados: devem permanecer entre 1°C e 5°C.
Congelados: a -18°C ou menos.
Verifique termômetros diariamente e mantenha registros — essa prática simples evita contaminações e perdas.
🧊 2. Reforce o cuidado com o gelo e bebidas
O gelo é considerado um alimento pela legislação sanitária (RDC 216/2004). Ele deve ser produzido com água potável, armazenado protegido e manipulado com utensílios limpos, nunca diretamente com as mãos.
Bebidas e sucos devem ser mantidos sempre sob refrigeração, especialmente os naturais.
🧼 3. Higiene ainda mais rigorosa
O calor aumenta a atividade de insetos e o risco de contaminação cruzada. Por isso:
Intensifique a limpeza e desinfecção de bancadas, utensílios e equipamentos;
Garanta o uso de toucas, aventais e uniformes limpos;
Lave as mãos com mais frequência, especialmente em áreas quentes ou de muito movimento.
🍗 4. Cuidado com o descongelamento
Nunca descongele alimentos em temperatura ambiente.
Prefira o descongelamento sob refrigeração (de um dia para o outro) ou em micro-ondas, utilizando o alimento imediatamente após.
O descongelamento incorreto é uma das principais causas de intoxicações alimentares no verão.
🚚 5. Transporte e exposição segura
Durante o transporte ou exposição (como em buffets, eventos ou delivery), mantenha alimentos quentes acima de 60°C e frios abaixo de 5°C.
O uso de caixas térmicas, isopores e bolsas refrigeradas é indispensável para manter o controle térmico.
👩🍳 6. Treinamento e atenção da equipe
Treinar os manipuladores para reconhecer sinais de deterioração (mudança de cor, odor, textura) é essencial.
O olhar atento da equipe pode evitar que um alimento impróprio chegue até o cliente.
Por Alline Grisi Nutricionista, Consultora de Segurança de Alimentos e Perita.